食記  

廚藝好的人一定有一櫥櫃的

瓶瓶罐罐調味料和

幾乎快瀕臨土石流境界的冰箱

而這二處地方是生人勿近，千萬別好意幫忙整理，

或許是各式各樣的調味料和隨手可得的食材激發了

他們廚藝的靈感，而我的父親大人正屬此類。

父親大人不在家的幾天成了我練習料理的最好時機！

孔夫子言「割不正，不食」，上館子只要看到豆干絲

切的是否整齊，

總能探出廚師的手藝有幾分。

這幾天嘗試作了一道豆干炒肉絲，肉絲要略大於

豆干絲，比例影響視覺及口感，

軟軟的一塊五香豆干，要切成

等細，還真是需要一些功夫。

在料理中找到調味的樂趣

在做栗子燒肉時，為了增加一些味道

想加點醋，加酒增加香氣同時去肉腥，於是

突然靈機一動，上回朋友幫我從羅馬捎回來的

紅酒醋醬，或許可以試試吧！

於是大膽地用上，沒想到

效果出奇的好，聞的到醋酸，吃起來卻不酸。

不同的調味料交互使用融合，烹調

出的料理有的像協奏曲、有的

像交響曲，調味這道功夫

就像指揮家手中神奇的指揮棒。

烹調及塑造

同樣一塊肉配上不同的調味和烹調

方式就會創造出不同樣貌、風味的料理。

許久不見的朋友聚聚時，總會聊聊近況。

把人生加鹽會是鹹的，加糖變甜，加醋

會酸，生命的面貌五花八門。

一道好吃的料理是把食材和

調味料烹調到恰到好處，又能保持

食材原本味道。

生命很短暫，選擇讓自己開心、快樂

的事情去做。

如果可以，我期許自己多做些什麼、可以多留下些什麼！